Nos han tocado vivir tiempos interesantes y esta puede ser la Semana Santa más atípica vivida en las últimas décadas, sino siglos. El incienso, las procesiones, los ritos... todo se detiene este año debido al Covid-19 que obliga a no congregarnos en multitudes y a mantener siempre unas distancias de seguridad. Aunque separados nos unimos más.
Y muy a pesar de las circunstancias de confinamiento, la vida continúa y muchos hogares españoles van a seguir calentando los fogones y preparando las sartenes para elaborar maravillosos dulces típicos de Semana Santa. Que si bien se detiene la liturgia, no la gastronomía.
Por tanto, si es una de esas personas que tienen tiempo, inquietud o simplemente curiosidad a continuación le presentamos unas recetas típicas de estas fechas.
Hoy vamos a compartir con ustedes las recetas de Doña Rosario, una repostera granadina que aún mantiene vivas las recetas de sus abuelos. Recetas con más de 120 años pasadas de generación en generación, donde el único ingrediente que se ha variado desde su origen es la gaseosa que pasó a ser de la marca el Tigre allá por los años 30.
A continuación, dejamos todo preparado en las recetas de Doña Rosario. Bueno, todo, todo... quizá no. El buen hacer y el amor con el que se cocinen deben ponerlo ustedes.
Las recetas de postres que les presentamos son:
- Roscos de vino
- Buñuelos de manzana y plátano. El postre que hizo famosa a Doña Rosario.
- Leche frita
* Oro del Desierto no publicita a ninguna empresa en la elaboración de estas recetas. Nombrar productos concretos es solamente información de esta pequeña recopilación de recetas tradicionales y caseras.
Roscos de Vino
Ingredientes:
2 vasos de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino bueno (que no es momento de escatimar señoras y señores...)
2 sobres de gaseosa El Tigre
1 kilogramo de harina
1 limón
1 paquete de azúcar
Utensilios:
1 cucharada sopera de canela molida
1 vaso de agua, 200ml.
1 bol mediano o grande.
Elaboración:
- Se coge el limón, y obtenemos la raspadura del limón (cáscara del limón raspada).
- Se exprime el limón una vez raspado, y se deja el zumo en un vaso.
- Se coge el bol. Se le añade el aceite, el vino, las gaseosas (tal cual salen del sobre), la raspadura de limón, el zumo de limón, un vaso de agua, la canela molida y la harina.
- Se amasa todo bien. Si la masa requiere un poco más de agua, se le añade lo mínimo necesario. Se observa claramente la diferencia entre la masa antes de añadirle el agua y después.
- Se coge la masa, para hacer bolitas redondas de tres o tres centímetros y medio de diámetro.
- Se aplanan las bolitas creando una obleas con el grosor a gusto personal. Y finalmente con los dedos se le hace el agujero por el centro.
- Se coloca el rosco en la bandeja que introduciremos en el horno, y se repite el proceso hasta que se termine la masa del bol.
- Se introduce la bandeja en el horno, durante 20-25min a 180ºC.
- Una vez se sacan calientes del horno, se pasan por azúcar.
Buñuelos de manzana y plátano
Ingredientes:
100 gramos de harina
2 o 3 manzanas
1 plátano
1 limón
1 poquito de sal
1 sobre de gaseosa El Tigre
1 puñado de azúcar
1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra, 320-330 ml.
Utensilios:
1 vaso de agua, 200ml.
1 vaso de agua grande, 330ml.
1 bol grande
1 plato plano pequeño o mediano
1 sartén grande
1 cuchara sopera
Elaboración:
- En el bol, se añade la harina, la sal y se va añadiendo el agua. La masa tiene que quedar caldosilla, que viene a ser lo contrario a duro o apelmazado, y dependiendo del vaso que tenga usted es posible que tenga que, o bien un poquito menos del vaso, o bien un poquito más. Se añade al bol la gaseosa y la raspadura de limón.
- Se mezcla todo bien.
- Se cortan la manzana en trocitos, como esquirlas. Del mismo tamaño que puede emplear usted al hacer la tortilla de patatas.
- Se corta el plátano en rodajas, no demasiado finas.
- Se añaden la manzana y el plátano al bol con la masa y el resto de ingredientes.
- Se enciende el fuego y se pone a máximo. Se pone la sartén con el aceite al fuego. Hasta que el aceite esté bien caliente.
- Una vez que el aceite está caliente, se baja el fuego un poco más de medio gas. O en vitrocerámica igual, a más de la mitad.
- Se coge la masa que quepa en la cuchara sopera del bol. Y se va a echando a freír a la sartén. Que no lleguen a quemarse. El tiempo debiera rondar los 2 minutos.
- Se sacan de la sartán los buñuelos.
- Se echa el azúcar en el plato, se extiende. Y los buñuelos calientes recién sacados se van pasando por el azúcar.
- Se apartan y están listos para comerse. Calientes, ¡recién hechos!, es el mejor momento con diferencia. Si no se pasaran por el azúcar diríase que saltan de la sartén a la boca.
Leche Frita
Ingredientes:
1 litro de leche
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 limón
1-2 huevos
2 puñados de harina de trigo
1 caña de canela en rama
4 cucharadas soperas de maicena
1 paquete de azúcar o un bote de miel
Utensilios:
1 vaso de 200ml
1 plato grande (plano u hondo)
1 bol
1 cazo o 1 olla pequeña
1 fuente
1 sartén mediana
Elaboración:
- Se echan 500ml de leche en el cazo u olla pequeña. Se le añade la canela en rama. Se deja hasta que hierva y cuando esté en ebullición, se aparta del fuego.
- Se llena el vaso con leche del cartón (no de la leche calentada).
- Se añade la maicena al vaso de leche y ésta se va disolviendo.
- Se enciende el fuego, rápido, y se añade de nuevo el cazo de leche caliente.
- Se le añade al cazo de leche caliente el vaso de leche fría con la maicena disuelta.
- Se va removiendo el cazo para que no se formen grumos, hasta que hierva.
- Una vez empiece a hervir de nuevo. Se apaga el fuego y se aparta el cazo.
- Se echa la leche caliente en la fuente. Se deja a temperatura ambiente hasta que se quede tibia.
- Se introduce la fuente en la nevera hasta que esté bien fría. Mínimo una hora.
- Se saca de la nevera y se corta a cuadros.
- Se pone la harina en un plato.
- Se baten los huevos.
- Se enciende el fuego, y se añade el aceite a la sartén, se deja calentar.
- Se preparan los cuadraditos de leche mientras se calienta el aceite de la sartén. Es decir, se introducen en el huevo batido y después se rebozan los cuadraditos en la harina (por todos los lados).
- Se echa la leche en cuadraditos rebozada en la sartén. Aproximadamente durante
- Se saca la leche ... ¡leche frita! ¿Disculpe?¡Ya tenemos leche frita! Y a gusto de la casa la leche frita, se elige si bien la va a pasar por azúcar o por miel.
