Ingredientes para 4 personas:

• 500gr de Bacalao salado
• Harina de Tempura
• Levadura
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra Valle de la Luz

Para la salsa de tomate:

• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra Valle de la Luz

 

Para el ajoblanco:

• 2 dientes de ajo
• 200 gr de almendras peladas
• 100 gr de pan del día anterior mojado
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra Oro del Desierto arbequina
• 100 ml de leche
• 30 ml de vinagre de vino blanco o sidra
• sal

 

Receta:

Desalar el bacalao en agua hasta conseguir el punto de sal deseado, si lo conseguimos no será necesario añadir sal. Trocear en piezas de unos 20-30gr para que sean porciones de un par de bocados.

Hacer una masa con la harina de tempura, la levadura, sal y agua. Pasar el bacalao sin piel y desalado por esta masa y freír con AOVE Valle de la Luz bien caliente. Una vez frito el bacalao retirar y escurrir bien para que no quede exceso de aceite.

 

Por otro lado, para la salsa de tomate tradicional:

Cortar la cebolla en tacos pequeños, el ajo igual y añadir a una cazuela con AOVE Valle de la Luz a media temperatura con una pizca de sal, sofreír el ajo y cebolla hasta que queden dorados sin quemarlo, añadir el tomate pelado y troceado y reducir a fuego medio hasta obtener una salsa espesa, pasar por la batidora si la queremos muy fina (a nosotros nos gusta más con textura tradicional)

 

Preparar el ajo blanco:

Trocear el pan y mojarlo un poco, pelar las almendras escaldando si no lo están (almendra cruda sin tostar) dejamos en agua hirviendo un minuto o dos y luego enfriamos y pelamos. Luego en un vaso de batidora se añaden los dos dientes de ajo pelados, las almendras, el pan, el vinagre, la leche y la sal (poca y luego rectificamos), molemos con la batidora todo muy fino, luego añadimos el AOVE Arbequina poco a poco mientras seguimos batiendo para emulsionar y ligar al igual que en una mayonesa. El resultado es una pasta de media textura, con un sabor a almendras, ajo y AOVE delicioso. Se puede reservar en el frigorífico y usarlo como aperitivo por si solo, no solo para acompañar al pescado frito.

 

Ya tenemos todos los ingredientes, pues a emplatar…

Servir unas piezas en un plato y adornar con las 2 salsas al gusto, nosotros hemos elegido la de tomate y el ajo blanco, pero pueden ser otras que combinan bien, una mayonesa casera, alioli, un mousse de pimiento… Lo que se os ocurra, le va muy bien al rebozado.

 

El pescado frito con AOVE queda crujiente y muy poco aceitoso, por dentro tiene una textura de cocido muy suave pero firme, delicioso… ¿A que esperáis para probarlo?