Hay muchas recetas españolas magníficas, pero una de las mas representativas de nuestra gastronomía, originaria de Valencia, pero que se hace en todo el territorio nacional es la paella. No es un plato difícil de hacer, pero tiene ciertos trucos para que salga bien, vamos a por ello.

Nosotros os vamos a dar nuestra versión, que por otro lado es muy similar a la receta original Valenciana, la cual solo lleva carne y verduras. Nada de pescado, marisco o paella mixta… Además, por supuesto es un arroz seco donde hay que consumir el caldo de cocción.

Además, usaremos arroz bomba, el más común en España y usualmente usado para la paella, hay otros con IGP y DO como el del Seniá o El tipo Albufera, pero el bomba es fácil de encontrar y resultón.

Arroz variedad Bomba: tiempo de cocción 18-20 minutos. Proporción caldo/arroz: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.

El esquema de cocción general aproximado para los arroces secos sería el siguiente:

• 5 minutos a fuego alto
• 5 minutos a fuego medio (entre el mintió 5 y 10)
• 10 minutos a fuego bajo
• Dejar reposar 5-10 minutos

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de arroz Bomba
• Medio pollo 1kg en trozos medianos
• Medio conejo 500gr en trozos medianos
• 200 g de judías verdes planas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra picual o valle de la luz
• 2 tomates maduros 
• 20 g de sal
• 1 g de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Rama de Romero
• Agua

Preparación: 15 minutos

Cocción: 1 hora y 45 minutos (entre sofrito y cocción del arroz final)

Utensilios: Paellera de 50cm de diámetro (o tartera similar) y aro paellero de 38cm de gas.

Pasos:

• Preparar los ingredientes, retirar los huesos de la carne si queremos. Lavar las verduras y rallar el tomate
• Poner la paella al fuego y añadir los 100ml de AOVE, nivelando para que quede al medio
• Dorar la carne de pollo y conejo bien por todas sus caras, algo fundamental para que el caldo sea sabroso luego y que la carne quede bien cocinada. 
• Una vez dorada la carne se aparta a los lados y se doran las judías troceadas
• Una vez sofritas las verduras, se añade el tomate rallado y se sofríe igualmente, con los jugos de la carne, una vez sofrito mezclar carne, tomate y verduras bien.
• Añadir el pimentón y el azafrán e integrarlo todo
• Se añade la mitad del agua aproximadamente y tomar referencia de nivel
• Se llena de agua la paella con toda el agua necesaria y dejar cocer el caldo a temperatura media que esté burbujeando todo el rato.
• Cuando el caldo se vaya consumiendo y llegue al nivel de referencia marcado previamente se añade el arroz por toda la paella
• Se cuece siguiendo el patrón de fuego alto, medio y bajo (5 minutos, 5 minutos y 10 minutos) sin removerlo
• Añadir el romero cuando el arroz empiece a asomar sobre el caldo que se consume
• Dejar consumirse el agua y secarse el arroz, hasta el punto de que se forme el “socarrat” o pegado debajo de la paella si nos gusta, sino una vez seco se aparta
• Una vez apartado del fuego dejar tapado reposar unos 5 minutos y ¡Está listo para comer!

Veis que, aunque es un proceso que hay que practicar para dominar, es muy sencillo llevarlo a cabo cuando se hace varias veces y es simplemente imbatible como comida familiar o de domingo. Pura dieta mediterránea y a base de un buen sofrito con AOVE que nos dará todo el sabor