Esta semana probablemente comencemos la recolección de la última aceituna que usamos para la marca Oro del Desierto, el Picual de Almería para la Edición limitada Origen. Este fruto es tremendamente tardío y suele recolectarse a primeros de diciembre aún verde. En un primer intento la semana pasada fue imposible de recolectar debido a que aún no estaba en su punto óptimo de recolección. La alta resistencia al desprendimiento de esta variedad es otro factor que la hace menos extendida que otras, puesto que encarece la recolección. Pero como somos obstinados, seguimos adelante con este proyecto de recuperación de variedad autóctona.
Nos parecía oportuno recordaros los datos sobre esta edición limitada, que próximamente estará a la venta por tercer año con únicamente unas 2.000 botellas de este AOVE, que suelen agotarse muy pronto.
Hemos seleccionado “Origen” como nombre a esta edición limitada puesto que en nuestra zona es una de las variedades más ancestrales y poco comunes.
Edición Limitada Origen. Variedad autóctona
El árbol es de gran vigor y productividad, muy vecero y con un fruto con una maduración muy tardía. Llega al envero con un 70 % de frutos verdes en las primeras semanas de diciembre, siendo por tanto una de las variedades más tardías de nuestra zona.
Esta variedad es extremadamente limitada en cuanto a extensión y únicamente se encuentra en algunas zonas de nuestra provincia, siendo el Desierto de Tabernas una de ellas. La finca de la que procede es muy pequeña y ubicada a unos 850 metros de altitud en un área montañosa, de la cual se han cosechado y trasladado las aceitunas a nuestra almazara para su elaboración de inmediato el mismo día.
Oro del Desierto edición limitada “Origen” es un aceite único por su rareza y por la variedad. El resultado obtenido es de una gran complejidad aromática y un sabor muy equilibrado y armónico. Debido a ser una producción muy limitada se vende únicamente en botellas de 500ml como edición limitada y singular.
Con esta acción contribuimos a la puesta en escena por primera vez de una variedad casi extinta y que junto a Lechín conforman nuestras variedades únicas, y un compromiso en el mantenimiento de las variedades ancestrales, caídas en desuso en detrimento de las mayoritarias en el territorio nacional.
Solamente hemos hecho 2.000 botellas este año 2020 siendo la tercera vez que lo ponemos en el mercado, solo hasta fin de existencias.
Información técnica Edición Limitada Origen
Presentación: Botella 500ml. en estuche individual.
Producción: Extracción en dos fases, a primeros de diciembre. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 70% aun verdes. Pese a su tardía recolección.
Variedad: 100% Picual de Almería (Variedad Autóctona).
Zona: Sierra de Filabres, estribaciones que se adentran en el Desierto de Tabernas (Almería) 850m de altitud.
Cata: Aceite de color dorado, limpio de filtración. Aroma frutado medio y complejo con matices de pimienta verde, nueces, almendra, hierbas aromáticas, tomate maduro y alcachofa, una gran cantidad de descriptores, parte verdes y parte maduros en gran armonía, siendo los últimos más presentes. En boca es de fluidez media, muy almendrado, recuerda a nueces y salvia con una baja astringencia, tiene una entrada muy dulce que continua con un amargo bajo y un picante tardío medio-alto, muy armónico con la nariz siendo un aceite singular y complejo.
Maridaje: Anchoas, Salsas, Verduras salteadas o a la plancha, pescados como salmón o trucha y carnes blancas como cerdo y pollo. Y por supuesto en crudo sobre pan, ensalada y para rematar todo tipo de platos a los que aportar complejidad e intensidad aromática pero delicado sabor.
