Comienza el año 2024. Tras los excesos de las fiestas, todos estamos saturados de comidas copiosas y pesadas. Los años nuevos traen nuevos propósitos; también han traído frío en casi todos sitios porque es invierno, así que os proponemos hoy una receta ligera y calentita con AOVE para comenzar el año.

Sopa de verduras:

1. Pelamos y picamos la cebolla, los puerros, el apio y las zanahorias.
2. Ponemos en una olla aceite de oliva virgen extra AOVE (recomendamos un AOVE como Valle de la Luz para este uso) y calentamos, añadimos las verduras picadas, así como los 3 dientes de ajo pelados, los champiñones y el laurel.
3. Comenzamos a sofreír para que las verduras se doren y cojan un sabor más intenso, añadimos sal y pimienta.
4. Añadimos las cucharadas de tomate triturado y los tomates cherry cortados al medio.
5. Cocinamos 5 minutos más, y añadimos agua a la olla. Llevamos a hervir y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego lento, añadimos el perejil picado o las hojas de albahaca al final de la cocción y rectificamos de sal.
6. Servimos y disfrutamos de una sopa ligera y súper sana, para una cena calentita.

¡Esperamos que os haya gustado esta receta y esperamos vuestras propuestas para recetas de año nuevo!