Comienza el año 2024. Tras los excesos de las fiestas, todos estamos saturados de comidas copiosas y pesadas. Los años nuevos traen nuevos propósitos; también han traído frío en casi todos sitios porque es invierno, así que os proponemos hoy una receta ligera y calentita con AOVE para comenzar el año.
Sopa de verduras:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 10-15 champiñones
- 10-15 tomates cherry
- 3 dientes de ajo
- 1 nabo
- 3 zanahorias
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 ramito de perejil fresco u hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta
- Pelamos y picamos la cebolla, los puerros, el apio y las zanahorias.
- Ponemos en una olla aceite de oliva virgen extra AOVE (recomendamos un AOVE como Valle de la Luz para este uso) y calentamos, añadimos las verduras picadas, así como los 3 dientes de ajo pelados, los champiñones y el laurel.
- Comenzamos a sofreír para que las verduras se doren y cojan un sabor más intenso, añadimos sal y pimienta.
- Añadimos las cucharadas de tomate triturado y los tomates cherry cortados al medio.
- Cocinamos 5 minutos más, y añadimos agua a la olla. Llevamos a hervir y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego lento, añadimos el perejil picado o las hojas de albahaca al final de la cocción y rectificamos de sal.
- Servimos y disfrutamos de una sopa ligera y súper sana, para una cena calentita.
¡Esperamos que os haya gustado esta receta y esperamos vuestras propuestas para recetas de año nuevo!