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title: Cooperativas quieren que se eliminen los  términos suave e intenso
description: El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación va a actualizar el Real Decreto 308/1983 por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles.
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# [Cooperativas quieren que se eliminen los  términos suave e intenso](https://blog.orodeldesierto.com/cooperativas-eliminar-terminos-suave-e-intenso)

 Escrito por [Oro del Desierto](https://blog.orodeldesierto.com/author/oro-del-desierto) | 21-may-2020 8:51:32

En 1983 se publica el Real Decreto 308/1983, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles. 37 años después, es el único Real Decreto que ha salido sobre esta materia. Y ahora, el [Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación](https://www.mapa.gob.es/es/) va a actualizarlo.

 

En gran medida, y hasta que se analice en profundidad el texto que está redactando el Ministerio para este año 2020, **el objeto sería evitar prácticas fraudulentas y proteger el sector ante tales prácticas o sistemas de producción de menor calidad.** Citando textualmente “s*e hace necesario establecer en esta norma determinadas obligaciones de los operadores del sector en cuanto a las instalaciones, prácticas permitidas y la trazabilidad de los productos”*.

[Aquí puedes leer el texto completo, aún no definitivo, del Ministerio de Agricultura para modificar el RD 308/1983.](https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/participacion-publica/20200211proyectonormadecalidadaoyaoo_tcm30-525827.pdf)

## La polémica: distinción entre aceite de oliva suave e intenso

Sin embargo, la polémica aparece cuando en el texto nuevo que está redactando el Gobierno, aparece que se pueda distinguir el **aceite de oliva, comercialmente, entre “suave” e “intenso”**. ¿Y por qué esa polémica por una catalogación de “suave” o “intenso”?

Porque permitiría aplicarse también al **aceite de oliva refinado. **Recordemos que el aceite de oliva refinado no se obtiene por un proceso mecánico. No es un zumo prensado de la oliva sino que se obtiene del **aceite lampante** (zumo defectuoso) y del **orujo** (residuos), donde el sabor y olor no son aptos para el consumo humano. Estos aceites se llevan a una **refinería **donde, por medio de procesos físicos y **químicos**, se les quita el olor y sabor. Y el aceite resultante se mezcla con aceite de oliva virgen para que tenga un color, olor y sabor más agradables. ¿Y qué otros inconvenientes presenta? Durante el proceso se pierden los polifenoles, parte imprescindible para convertir el aceite de oliva en un tesoro gastronómico.

Y sin embargo, por precio o desconocimiento, se sigue consumiendo muchísimo aceite de oliva refinado en España.

Por tanto, **el permitir el empleo de “suave” e “intenso” podría dotar de ambigüedad dificultando la distinción entre el aceite de oliva refinado y el aceite de oliva virgen**, donde si bien ambos proceden de la oliva, son cualitativa y profundamente diferentes.

De hecho, estas menciones ya han venido confundiendo mucho al consumidor durante años al igual como su ligazón a la acidez,. ¿Quién no ha oído alguna vez o visto: “ACIDEZ 0,4º SUAVE” y/o “ACIDEZ 1º INTENSO”?.  
Pese a que desde hace unos años estaba prohibido mostrar la acidez, se sigue usando el término suave e intenso y en nuestra opinión no debería, sólo el virgen y virgen extra están sometidos a cata y serían las únicas categorías que pudiesen mencionar sin privación las características sensoriales del tipo que sean. **Simplificar en suave e intenso es banalizar la cata y aún más si se admite en aceites de inferior calidad.

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