Cada año, el comienzo de la campaña del aceite de oliva trae consigo un momento muy especial: el aceite de cosecha temprana. Es el primer AOVE que nace de la nueva temporada, un producto excepcional por su intensidad, frescura y calidad. En Oro del Desierto, este momento llega con la Edición Limitada 1/10, una edición limitada que ya está casi agotada. ¡No te quedes sin la tuya!
Pero, ¿qué hace tan especial a este tipo de aceite y por qué es tan valorado?
La cosecha temprana se realiza cuando la aceituna está verde o empieza a cambiar de color (lo que se llama el envero). Es decir, se recolecta mucho antes de alcanzar su punto máximo de rendimiento en aceite, a principios de otoño generalmente. Esto significa que, para producir un litro de aceite temprano, hacen falta muchas más aceitunas que en una cosecha convencional. Pero el resultado merece la pena.
El aceite de cosecha temprana es un producto con un perfil completamente distinto. Presenta mayor intensidad de sabor y aroma: Oro del Desierto 1/10 (con Arbequina 40% y Picual 60%) es excepcionalmente intenso, en nariz las notas vegetales de tomatera, hierba recién cortada, manzana y almendra, complementado con plátano verde. En boca, combina un amargor elegante y un picor equilibrado, reflejo de su riqueza en polifenoles y antioxidantes naturales. Estos compuestos son los responsables no solo de su sabor tan característico, sino también de sus propiedades saludables.
Además, su elaboración requiere un mimo especial: la recolección se hace en su punto exacto y la molturación se realiza pocas horas después, para conservar toda la frescura. El aceite de cosecha temprana se obtiene a costa de sacrificar rendimiento: de 10 kilos de aceituna se extraen apenas un litro, frente a los 20 o más de una campaña convencional. A eso se suma la recolección rápida y el molturado inmediato, que garantizan que la aceituna no se deteriore.
Así, mientras que un aceite convencional busca cantidad, el de cosecha temprana busca excelencia. Todo esto explica su precio más elevado… pero también su valor gastronómico y nutricional. Es un aceite para disfrutar y saborear despacio, no para usar sin medida.
Si hay una regla con el aceite de cosecha temprana, es esta: úsalo en crudo siempre que puedas. Es un aceite para saborear, no para cocinar largo. Unas gotas bastan para elevar cualquier plato. Va muy bien sobre pan con tomate y ajo, quesos frescos, ensaladas verdes o burrata, y también en salsas en frío o cremas suaves. Evita las frituras o guisos prolongados: el calor intenso apaga su frescura y sus matices.
Guárdalo en un lugar fresco y oscuro, bien tapado, y disfruta su carácter más puro en cada uso.
Nuestra edición Oro del Desierto 1/10 se elabora exclusivamente con las aceitunas más tempranas de la finca, seleccionadas en su punto óptimo y molturadas en el mismo día. El resultado es un aceite de cosecha temprana 100 % ecológico, de color verde intenso, aroma profundo y una textura especial.
Por su baja producción (las aceitunas rinden muy poco en esta fase), cada botella se convierte en una pequeña pieza de colección para los amantes del buen aceite. Y lo mejor es que está pensada para disfrutarla ahora: en su momento de máxima frescura.
Quedan las últimas unidades disponibles, y no habrá más hasta la próxima campaña. Esta es tu oportunidad para hacerte con una de las últimas botellas de Oro del Desierto 1/10.